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無錫食堂承包應對禽流感沖擊波 餐飲企業打造"放心餐"
    中國江蘇網4月26日訊 受H7N9禽流感疫情影響,近期市區餐飲業尤其是以雞肉為主的餐飲店,生意較為冷清。記者昨天從幾家餐飲企業了解到,家禽類產品已經基本停售,各企業紛紛通過更改菜單,加強衛生監督,拓寬經營渠道等方法,積極應對沖擊。
    劉巧兒飯店的菜單上,雞鴨類菜基本已換成本土海鮮類產品。"店里有特色的菜——老母雞湯,已經不賣了。 "劉巧兒餐飲管理有限公司董事長徐艷說,除了變著法兒換菜單,企業還加強了安全衛生檢查。"我們設有特派專員,每天去各門店檢查衛生安全情況,確保食品加工過程做到生熟分開,避免交叉感染。 "徐艷說,公司要求廚師、服務員保持良好的個人衛生習慣,做到在食品制作前后、餐前便后均要洗手;每個門店每天都定時通風和打掃,對餐具的清潔加大檢查力度。
    15日,市衛生監督所與市餐飲商會聯合出臺相關規定,要求各餐飲單位必須做到:不準采購和使用病死或死因不明的禽畜肉,不準在店內飼養、宰殺禽畜;加工禽畜和蛋類食品的過程中一定要燒熟煮透,不制作生食、次生類禽畜菜品。"我們要求企業嚴格食品采購查驗、索證索票和臺賬登記制度,專人負責采購和驗收工作,如實記錄采購食品的名稱、規格、數量、供應商及聯系方式、進貨日期等,確保禽畜肉和制品來源可追溯。 "市餐飲商會負責人巫明鑒介紹,商會邀請了專家免費為企業負責人進行講座和培訓,就如何降低成本、提高管理效率進行權威指導,積極幫助企業轉型升級。
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