惠安餐飲管理

食堂承包解決方案

1、餐飲公司可先試著承包飯堂1-3個月，對方滿意后再簽正式合同；

2、被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；

3、餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費，實行15日或30日結算一次；

4、飯堂承包后，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負責；

5、公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據菜式定出合理價格，被承包單位員工以現金購買飯卡或以IC卡充值的形式進行就餐。

  第一大優勢：專業化、規范化、標準化飲食服務公司
    經過多年風雨跋涉的我們飲食管理服務公司，是一家從事大中小各類企業與學校食堂管理、咨詢、設計、承包的專業機構。公司自成立以來，本著"以質量求生存，以信譽求市場，以創新求發展"的經營理念，秉承"用心服務，做到最好"的宗旨，運用先進規范的管理體系，為公司樹立了良好的企業形象，得到廣大客戶的一致好評。因為專業，所以做的更好，更精彩。
    第二大優勢：通過ISO9001:2000國際質量體系認證。我們的服務，您的信賴?！　?br/>    通過公司上下齊心協力的努力，本公司順利通過ISO9001:2000國際質量體系認證，使公司的資質與服務又上了一　個臺階，為您提供的服務，又多了一重屏障，一道基石?！?
    全面實行"8S"管理方法：　　
    第三大優勢：廚務優勢　　
    供膳作業穩定
　   菜色品種豐富　　
　   衛生實惠便利
　　 服務態度熱情、周到、快捷
　   員工在職培訓
　　 專業控管衛生第五大優勢：科學、規范廚務管理流程第六大優勢：科學的衛生管理制度，飲食條件衛生、干凈、文明、安全、形象　　
    個人衛生管理：
    1.上崗持有效的健康證。
    2.講究個人衛生，不得留長頭發、長指甲、胡須、涂口紅等。
    3.工作范圍內，不得吸煙、吐痰等。
    4.工作期間，手洗干凈，必須穿著規定的整潔的工作服、鞋、帽等?！　?br/>    廚具、餐具衛生管理：　　
    1、廚具在使用前清洗干凈，按規定處理，擺放有序?！　?br/>    2、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，并徹底清洗、保持干凈整潔；
    3、冷藏柜應定期解凍、清洗、以保存制冷效果及冰柜內的衛生清潔；
    4、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物；　　
    5、洗滌、消毒保管程序：
    (1)沖：用流動水將餐具表面粘附的殘留物沖掉；
    (2)刷： 直接用清潔劑清洗殘留的油漬和污垢；
    (3)洗：用流動水將洗潔劑徹底清洗干凈；
    (4)消毒：將清洗好的餐具置放在消毒柜進行消毒。
    (5)保管：將消毒好的餐具保存于清潔的餐具柜里。
    第四大優勢: 菜式品種豐富多樣,物美價廉,衛生準時
    根據貴公司不同區域人員的不同要求,派駐不同風味的廚師。
    "以客為尊"，貴公司的滿意，是我們生存與發展的前提，在提高伙食水平與保證身心健康的同時，我們力求物美價廉，衛生服務.

          食堂承包采購計劃是指食堂根據銷售預測、生產計劃、日常供應情況來計劃所需食品原料的數量；要求來確定原料的品種、規格、質量：根據用料的時間來確定采購時間和到貨時間。其具體流程可分如下兩步。

 近幾年校園食品安全問題頻發，媒體經常將“食堂外包”當作罪魁禍首，指責承包商“缺乏商業道德”。其實，外包作為一種餐飲服務提供方式本身并無可厚非，但是離開了決策和管理方式的透明，外包就不可避免地成為了權力尋租的替罪羊。
如果運營和監管得當，食堂外包可以在保證食品安全的前提下給中小學帶來不少好處。首先，專業餐飲服務承包商通常會承包若干教育機構的餐飲業務，相對于獨立的教育機構，承包商在原材料采購方面會有更具有議價能力，或者說更能砍價。而且，承包商可以在若干相近學校間建立中央廚房，成本比學校自營食堂更低。據英國工業聯合會的數據，將餐飲服務外包可以為英國公立學校節省每人每餐5%的成本。食堂外包對于學校的另一大好處是為教育機構節省精力，從而可以將更多精力投入到教育質量改善方面。
為了應對經濟危機，英國政府采取了各種措施削減財政支出，包括鼓勵公共資金資助的機構削減開支等。鼓勵各種教育機構外包行政類、非核心的業務，是英國政府“節流”的重要方式之一：據英國智庫“政策交流”2010年的報告，如果英國的公立高等教育機構外包包括餐飲服務在內的服務，英國政府每年可以節省30億英鎊資金。
英國中小學校提供餐飲服務的方式多種多樣，包括政府直接提供、政府為學校購買外包餐飲服務、學校自行購買的餐飲服務、自營食堂等。英國學校需綜合考慮學校預算、學生營養狀況等選擇餐飲服務的提供方式。其中，據英國工業聯合會的數據，約50%的英國公立中小學校選擇了由政府直接提供，27%的學校則選擇了外包食堂，選擇自營食堂的學校比例則只有23%。
1946年，美國通過了《國家學生午餐計劃法》，利用戰后剩余糧食開始向學生提供免費午餐。除了學校自營食堂以外，外包也是美國公立中小學校的一個重要選項：凡是符合美國政府采購標準承包商都可以競爭學校的合同，從美國農業部得到免費食材烹飪后配送給學生。比如2013年，密歇根州545個學區中，有199個學區的學校將其餐飲服務外包，占36.5%，比2003年增長了近1/3。
雖然美國政府給學生提供的是“免費午餐”，但對食品安全也毫不含糊。對于學生食堂承包商，美國農業部建立了基于統計數據的供應商認證體系：只有具有良好食品安全紀錄的承包商才有權競爭合同。除了設置準入門檻以外，不管是學校自營還是承包商，都要遵守同樣的美國學校食品監督機構(School Food Authority)衛生標準及其監管。
在臺灣地區，人口密集的城市里的中小學校會選擇“公辦民營”的方式，即政府提供由學校提供中央廚房的場地，向眾多承包商公開招標，為周圍若干所學校提供午餐已降低成本;在人口密度比較小的地區，中小學校會選擇“公辦公營”的方式，即政府不僅提供廚房場地，還直接雇傭人員提供餐飲服務，以保證這些地區的公民在接受義務教育時也能夠得到和大城市公民平等的福利。
臺灣學校在選擇營養午餐的承包商時，決定是由校內人士、校外的學者專家共同參與的評選委員會做出。除此之外，臺灣學校大多設立了午餐供應委員會，委員會成員其中有超過半數的家長、校長和營養師組成。委員會每半個月開會一次，不僅要審查學校專職營養師提出來的菜單，還要檢討上個月的餐點是否存在問題，如異物率、餐點價格是否符合制定標準、有沒有以次充好的采購、餐點制作過程是否衛生、餐點菜色是否合乎學生口味等，并提出各項改進意見。不僅如此，學校還設有由學校家長組成的品管小組，每日都可以隨時、不定期進入中央廚房督查午餐制作過程及成分。
對于學校來說，無論是食堂外包還是自營，都只是提供為學生餐飲服務的一種組織方式。從國外公立中小學校的實踐來看，食堂外包這種餐飲服務提供方式能夠得到學校的認可。根據麥金尼克公共政策中心的數據，美國密歇根州選擇食堂外包的中小學校中，92.7%的學校管理者對食堂外包服務感到滿意。
但是，外包能對學校產生效用的前提是選擇和監督過程透明。中國中小學在選擇承包商時，既沒有參與廣泛的評委會，也無有監督權力的家長委員會，食堂業務外包在實踐中往往由教育主管部門或者學校校長一個人說了算，而不通過公開招投標進行的現象，也就難免產生拿回扣等權力尋租現象，出現校園食品安全問題就成為必然。

 湖北省出臺并實施《湖北省學校食堂食品安全管理規范》（以下簡稱《規范》），明確校長為學校食堂食品安全第一責任人。該文件特別強調，義務教育階段的學校食堂不得對外承包。
　　湖北省食品藥品監督管理局相關負責人介紹，新的《規范》明確校長（托幼機構負責人）是學校食堂食品安全第一責任人，學校應設置食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，明確相關工作職責并公示。
　　除了有硬性規定外，《規范》還要求中小學校和幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜，并且要求設置標準齊全的功能間，如清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區宜通過地面瓷磚顏色進行區分，但昨日記者走訪發現，多數學校還不能做到這一點。
規范》指出，食物必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時間不超過兩小時，不得將回收后的食品（包括剩飯、剩菜及輔料）經加工后再次供應。
　　同時要求從業人員必須持有有效的健康證明，操作時除了服裝的達標，也不允許吸煙、吃零食等行為，所有從業人員必須堅持每日晨檢制度并做好記錄，凡有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員，不得參加直接接觸食品的工作。
　　對于不能開設食堂的學校，訂餐也要嚴格管理，《規范》要求學校統一為學生訂購學生餐的，應選擇取得餐飲服務許可證，且餐飲監督量化評級B級以上的集體用餐配送單位送餐，并向學校所在轄區的餐飲安全監管部門備案。轄區食品藥品監督管理、教育行政部門應對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車輛等進行實地考察。