問題之一、經營者的經營管理理念存在問題
惠安食堂承包業務屬于餐飲行業，但是與酒店飯店相比，它有著與其他餐飲企業不同的特點，這就要食堂承包商根據承包的特點去經營，并制定出與之對應的經營管理理念?？稍趯嶋H生活中，盲目開業，不顧經營場所所在的位置，頻繁更換大廚與菜品品種的隨意性不僅僅造成了高投入低回報的困境，同時因為經營理念的缺失，沒有明確的相關規定和制度，讓員工們無所適從，也造成了合作企業客戶對食堂服務質量的不滿。
問題之二、食堂承包經營中菜價不穩定
由于食堂承包針對的某些企業員工或特定人員，他們的就餐消費水平相對來說是固定，這就要求食堂承包商在制定菜品價格時更多要考慮他們的消費水平，并制定出相對穩定的菜品價格?？杉幢闳绱?，仍有不少的食堂承包商將菜價定位較高，大大的超出了一般員工的消費水平。
1、食堂收購員在接到各部門的收購清單后要仔細了解和查閱，及時和各部門交流，有必要保證其收購回來的質料及物品符合要求和規范；
2、因為供貨商場紛繁復雜，收購方法多種多樣，有必要具體了解商場狀況依據不一樣狀況采納合理的收購方法，計劃改變較大時需提早與公司領導協商再斷定；
3、挑選的供貨商有必要天資完全，肉類食物要具有清潔檢疫證等必要天資。
4、仔細檢查所購原材料的出產廠家產地是不是合法，出產日期和保質期是不是有用，再斷定是不是收購；
5、依據公司的工作計劃量，按日按計劃收購原材料保證出產所需數量，除部分應備的庫存外，其他一概以當日的加工量為準，保證職工菜肴的新鮮度；
6、食堂收購人員要考慮到食物質料在收購運送過程中環境溫度及物流時間等無法控制的外在要素，擬定預案，采納相應有用的措施以保證收購的物質量量無誤；
7、食堂收購人員有必要熟知各類烹飪質料的質量判定及其它物質量量判定的常識，以保證收購的質料物品無質量問題和清潔安全隱患；
8、收購回來的質料物品有必要通過食堂裝備的專職查驗人員進行檢驗后方能入庫備用；
9、收購人員應常與各部門負責人交流，提供及時的商場行情，以滿足他們出產計劃及管理制度的立異等方面；
10、收購人員應當日完結進貨報表及單據，以便財務部門進行結算以及各部門的成本控制；
11、食堂收購人員要不斷學習餐飲行業收購有關的專業常識和總結，以便非常好的完結收購任務，做好本職工作。
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食堂常用標語
1、珍惜糧食就是熱愛生命。
2、糧食就是生命，知識拯救靈魂。
3、珍惜糧食，遠離浪費。
4、文明禮貌，秩序井然。
5、飲食是文化，請從窗口文明做起。
6、《鋤禾》不止是詩，知辛苦，更需要行動。
7、天地"糧"心，珍食莫蝕
8、誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。