惠安餐飲管理

專業承包及托管食堂

無錫食堂操作間管理制度

 

操作間是烹調食品的重要場所,也是保證食品衛生安全的重要環節。為此,特制定操作間管理制度。

   一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識。

   二、廚師要加強業務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務能力。

   三、廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養價值。

   四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

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