惠安餐飲管理

專業承包及托管食堂

常州食堂承包包裝風格偏好

 (1)節約、實用
食堂承包由于具有自身的特殊性,所以食堂承包的包裝并不需要華麗、精致,因為食堂承包的包裝一般為一次消費品,故只需要堅持節約、實用的原則即可。
(2)健康衛生
衛生狀況是對食堂承包來說至關重要,因為食堂承包企業近年來總是會發生中毒事件,因此,食堂承包的衛生狀況一直令人擔憂。因為食堂承包消費對象往往是大量的群體,因此,不能因為數量眾多就導致衛生健康條件的下滑。作為食堂承包的包裝,也必須做到健康衛生,這是包裝必須堅持的原創。
(3)環保
由于食堂承包的包裝都是一次性消費品,很少有食堂承包企業進行回收再利用,因此,作為膳食的包裝必須堅持環保的原則,一方面不至于給環境帶來污染,另一方面,包裝只有符合環保的要求才是健康衛生的。
(4)人性化
作為食堂承包的包裝,還可以考慮一些人性化的設計。根據消費者的愛好和反映,使得食堂承包的包裝更加人性化。

無錫食堂承包的成本分析

          項目 自營 托管 每月可節約費用 備注廚房員工 因是本企業員工,從入職直到退休, 專業的培訓和人力資源管理制度 節約額:1300*10-1200*8=3400(元) 自營時:用工10 人,平均工資1300元
  工資一直上漲而業務水平提高較難。,在競爭中獲得提升。托管后:用工8人,平均工資1200元原材料進貨 自己負責采購,因信息有限,很難片區統一采購配送,可降低原料 節約額:80000-70000=10000(元) 自營時:采購需 80000元采購到質優價廉的原料。的成本。優化資源配置。托管后:采購只需 70000元,營養搭配 烹飪技術一成不變,無專業人員研究,專業營養師的研究成果,可提供 無形效益 合理的營養搭配,膳食搭配,菜色單調。品種多樣,色、香、味俱全的菜肴。加食欲,提高身體素質。管理經營 從采購員到營運管理人員,且易發 專業知識,統一管理。從而減少浪 減少浪費:70元/天*30天=2100元 可節省管理員工資 2500元,更損公肥私。在統一采購和提高人力資源利用 +管理員工資 2500元/月=4600元 能在減少浪費中獲得收益率中贏利。
  燃料 每月約需用3千多元且浪費較多 公司通過科學的烹飪方法,節省燃料 節約額:3500-2500=1000(元) 自營時:需燃料費3500元托管后:需燃料費2500元衛生管理 衛生相關的指導和個人的工作情緒 崗前專業培訓,稽查人員,不定期的無形效益,衛生狀況是我公司內部綜合考評管理,指導檢查。人員,業績考核的主要指標。合計 每月節約費用合計:節省19000元19000元是以往經驗得出的最低限值按照這個標準,一個500人就餐的公司, 一年為貴公司最少節省22.8 萬元 

無錫食堂承包不得不避免的問題

     問題之一、經營者的經營管理理念存在問題
     惠安食堂承包業務屬于餐飲行業,但是與酒店飯店相比,它有著與其他餐飲企業不同的特點,這就要食堂承包商根據承包的特點去經營,并制定出與之對應的經營管理理念??稍趯嶋H生活中,盲目開業,不顧經營場所所在的位置,頻繁更換大廚與菜品品種的隨意性不僅僅造成了高投入低回報的困境,同時因為經營理念的缺失,沒有明確的相關規定和制度,讓員工們無所適從,也造成了合作企業客戶對食堂服務質量的不滿。
     問題之二、食堂承包經營中菜價不穩定
    由于食堂承包針對的某些企業員工或特定人員,他們的就餐消費水平相對來說是固定,這就要求食堂承包商在制定菜品價格時更多要考慮他們的消費水平,并制定出相對穩定的菜品價格??杉幢闳绱?,仍有不少的食堂承包商將菜價定位較高,大大的超出了一般員工的消費水平。

如何識別食堂被轉包

 如何識別食堂被轉包?
1,有沒有食堂承包公司的公告欄。
2,公告欄上有沒有經常更親其公司的各項通告。
3,有沒有從業人員一覽表及其主要人員的聯系方式。
4,全體食堂員工有沒有統一的佩戴衣物
5,食堂員工人數明顯的比正常的少。
6,倉庫貨品,廚房物品長期擺放不整齊。
7,清潔衛生勉勉強強,得過且過。

食堂承包公司原料采購規范

     1、食堂收購員在接到各部門的收購清單后要仔細了解和查閱,及時和各部門交流,有必要保證其收購回來的質料及物品符合要求和規范;
    2、因為供貨商場紛繁復雜,收購方法多種多樣,有必要具體了解商場狀況依據不一樣狀況采納合理的收購方法,計劃改變較大時需提早與公司領導協商再斷定;
    3、挑選的供貨商有必要天資完全,肉類食物要具有清潔檢疫證等必要天資。
    4、仔細檢查所購原材料的出產廠家產地是不是合法,出產日期和保質期是不是有用,再斷定是不是收購;
    5、依據公司的工作計劃量,按日按計劃收購原材料保證出產所需數量,除部分應備的庫存外,其他一概以當日的加工量為準,保證職工菜肴的新鮮度;
    6、食堂收購人員要考慮到食物質料在收購運送過程中環境溫度及物流時間等無法控制的外在要素,擬定預案,采納相應有用的措施以保證收購的物質量量無誤;
    7、食堂收購人員有必要熟知各類烹飪質料的質量判定及其它物質量量判定的常識,以保證收購的質料物品無質量問題和清潔安全隱患;
    8、收購回來的質料物品有必要通過食堂裝備的專職查驗人員進行檢驗后方能入庫備用;
    9、收購人員應常與各部門負責人交流,提供及時的商場行情,以滿足他們出產計劃及管理制度的立異等方面;
    10、收購人員應當日完結進貨報表及單據,以便財務部門進行結算以及各部門的成本控制;
    11、食堂收購人員要不斷學習餐飲行業收購有關的專業常識和總結,以便非常好的完結收購任務,做好本職工作。
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承包大學學校食堂如何管理

 一、加強成本核算,盡力減少成本開銷。這就請求食堂采購員要了解市場行情,合理安排進貨,食堂要完善檢驗、保管、領用制度.謹防食物腐爛變質.此外,在實施食堂承包制時,要對食堂運營的利潤率進行約束,以減輕師生的經濟負擔。
二、以效勞學生為中心,考優異的效勞,靠不斷創新飯菜種類把戲,贏得榮譽;以實惠、清潔、可口、薄利多銷為基本原則;遵從校方的辦理,恪守各項法律法規和規章制度,按《食物清潔法》,嚴格操作規程,確保讓校園放心,讓師生滿意。
三、是要加強養分辦理,添加飯菜種類,確保師生的養分均衡,盡量滿意師生的耗費需要。
四、是要加強清潔辦理,保持食堂整齊。校園總務部分要嚴格執行國家《食物清潔法》的規則,做到炊具潔凈,餐廳清潔保潔,膳食人員定時體檢,食堂清潔監督員定時查看和監測食物清潔等。
五、加強與學生膳食辦理委員會的建設,學生膳食辦理委員會是學生的維權與效勞安排.是聯絡食堂的樞紐,最能了解學生的心聲。校園食堂有必要重視與學生膳食辦理委員的協作,承受其監督辦理,常常安排學生和食堂師傅一同去采購食堂物品,讓學生了解食堂的運作形式及清潔狀況。
六、尊敬校方定見,加強與校方交流和交流,1. 定時向校方報告工作情況,尋求校方的定見和主張。2. 定時了解師生對食堂的定見和主張。3.建立定見箱,隨時聽取師生的呼聲,承受師生的監督,盡全力滿意他們的合理化請求和合理化主張。

企業食堂承包模式

     第一,承包商是否具備規?;洜I。良好的合作必須建立在食堂承包商健康的贏利模式之上,龐大的采購量是價格競爭力的基礎,規?;癄I運可進一步控制和縮減經營成本,為客戶提供更好的服務。
    第二,承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的,當老板不可能只顧一家工廠,那么靠什么來維持每個飯堂的出品、衛生、服務的質量穩定呢?應要求承包商解說及提供管理模式,實地考查管理模式的實施效果。
    第三,必須實地考查承包商的投資規模,慎重評估承包商的經濟實力,參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司,借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。

食堂承包解決方案-全托承包式

食堂承包解決方案

1、餐飲公司可先試著承包飯堂1-3個月,對方滿意后再簽正式合同;

2、被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);

3、餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費,實行15日或30日結算一次;

4、飯堂承包后,員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負責;

5、公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,餐飲公司根據菜式定出合理價格,被承包單位員工以現金購買飯卡或以IC卡充值的形式進行就餐。

常州企業食堂外包四大優勢

  第一大優勢:專業化、規范化、標準化飲食服務公司
    經過多年風雨跋涉的我們飲食管理服務公司,是一家從事大中小各類企業與學校食堂管理、咨詢、設計、承包的專業機構。公司自成立以來,本著"以質量求生存,以信譽求市場,以創新求發展"的經營理念,秉承"用心服務,做到最好"的宗旨,運用先進規范的管理體系,為公司樹立了良好的企業形象,得到廣大客戶的一致好評。因為專業,所以做的更好,更精彩。
    第二大優勢:通過ISO9001:2000國際質量體系認證。我們的服務,您的信賴?! ?br/>    通過公司上下齊心協力的努力,本公司順利通過ISO9001:2000國際質量體系認證,使公司的資質與服務又上了一 個臺階,為您提供的服務,又多了一重屏障,一道基石?!?
    全面實行"8S"管理方法:  
    第三大優勢:廚務優勢  
    供膳作業穩定
    菜色品種豐富  
    衛生實惠便利
   服務態度熱情、周到、快捷
    員工在職培訓
   專業控管衛生第五大優勢:科學、規范廚務管理流程第六大優勢:科學的衛生管理制度,飲食條件衛生、干凈、文明、安全、形象  
    個人衛生管理:
    1.上崗持有效的健康證。
    2.講究個人衛生,不得留長頭發、長指甲、胡須、涂口紅等。
    3.工作范圍內,不得吸煙、吐痰等。
    4.工作期間,手洗干凈,必須穿著規定的整潔的工作服、鞋、帽等?! ?br/>    廚具、餐具衛生管理:  
    1、廚具在使用前清洗干凈,按規定處理,擺放有序?! ?br/>    2、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理,并徹底清洗、保持干凈整潔;
    3、冷藏柜應定期解凍、清洗、以保存制冷效果及冰柜內的衛生清潔;
    4、清除衛生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物;  
    5、洗滌、消毒保管程序:
    (1)沖:用流動水將餐具表面粘附的殘留物沖掉;
    (2)刷: 直接用清潔劑清洗殘留的油漬和污垢;
    (3)洗:用流動水將洗潔劑徹底清洗干凈;
    (4)消毒:將清洗好的餐具置放在消毒柜進行消毒。
    (5)保管:將消毒好的餐具保存于清潔的餐具柜里。
    第四大優勢: 菜式品種豐富多樣,物美價廉,衛生準時
    根據貴公司不同區域人員的不同要求,派駐不同風味的廚師。
    "以客為尊",貴公司的滿意,是我們生存與發展的前提,在提高伙食水平與保證身心健康的同時,我們力求物美價廉,衛生服務.

食堂承包采購計劃

          食堂承包采購計劃是指食堂根據銷售預測、生產計劃、日常供應情況來計劃所需食品原料的數量;要求來確定原料的品種、規格、質量:根據用料的時間來確定采購時間和到貨時間。其具體流程可分如下兩步。

      

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