惠安餐飲管理

專業承包及托管食堂

常州食堂承包的必備條件

 (一)合法的關聯證件,例如營業執照、稅務登記證、食物清潔許可證等。
(二)有嚴格的清潔處置原則,小我、廚房、餐具、食物、庫房等都必須做到潔凈、規整。
(三)食用油安全,是否具有合格的供貨商,需查證國家強逼QS食物認證,食用油出產執照及其他各類相關證件。
(四)公司要進行要害評價的內容是合理的飯堂處置辦法,因而應要求承攬商解說并提供處置辦法,并進行實地考察。
(五)食品安全。
(六)成型、安穩和種類齊全的物流中心。
(七)餐飲公司必須嚴格遵從合同事項,不能一味追求利潤,善始不能善終。
(八)大型的配送中心及車隊,糧油庫、副食庫等也是團膳公司所必須的。(九)廚房效能人員必須獲得健康證才能上崗。
(十)餐飲公司的效能工作人員必須嚴格遵照廠方的相關規定,對廠方效能職工熱心,不得以權謀私。
(十一)應在食堂內建立職工意見反響箱,讓職工可以對飲食質自由的提出意見。

食堂承包中影響廚房設計的因素

做好廚房的設計布局是每個食堂承包企業應該做的本分工作。具體來看,食堂管理中廚房設計布局不僅決定了廚房建設投資,同時也是食堂廚房生產特定風味的前提。做好了廚房的設計和布局,才能夠高效率的執行食堂各項工作。廚房設計也是食堂工作人員完善工作環境需要,同時也是為了完善企業職工的就餐環境。
       以下是食堂承包中廚房設計布局應該遵循的原則:廚房設計首先要保證食堂工作流程連續順暢。為此,在食堂管理過程中,應該做到廚房各部門安排在同一樓層,并力求靠近餐廳。餐飲管理企業需要注重食品衛生及生產安全。對于廚房設備設備盡可能兼用、套用,集中設計加熱設備。當然,為了今后設計需要,廚房應該留有調整發展余地。

無錫食堂承包教您辨別蛋類好壞

蛋的品類不同,其品質也因此不同。通常鮮蛋中以雞蛋、鵪鶉蛋及鴿子蛋的品質為佳。由于鴿子蛋和鵪鶉蛋產量不如雞蛋,所以無錫食堂承包中以烹飪雞蛋為主。
       判斷新鮮蛋品質的主要標準就是新鮮程度,新鮮蛋表而有一層白霜,而放置時間較長的蛋則蛋殼發烏;新鮮蛋拿在手里發沉,對光照看,新鮮蛋透亮發紅;臭蛋發黑。
鮮蛋的貯存方法有冷藏法、浸泡法、巴氏殺菌貯藏法,氣調貯藏法等。最常用的是冷藏法,其優點是貯存期長,貯存量大,存放方法簡便。在冷庫中貯存鮮蛋最適宜的溫度是2一5℃,相對濕度為83%一85%,應盡量保持溫度的穩定性,不應忽高忽低。

食堂承包中環境衛生有何要求

 食堂環境衛生要求,這也是很重要的,尤其是對于就餐人員。其的主要內容,則是有以下這些,是為:
(1)對于廚房和餐廳中的門窗、天花板及風扇等,應每個星期清潔一次。
(2)餐廳內的桌椅等,應擺放整齊,而且每天都要進行清潔,以保持其的干凈。
(3)每天產生的垃圾及廢棄物等,應及時清除掉,不能過夜。
(4)廚房區域內,嚴禁吸煙,以及嚴禁明火,以避免發生危險。
(5)對于食堂所使用的餐具,應每天進行消毒。在使用完畢后,應及時清洗干凈,不能留有殘渣等。

食堂承包公司分享夏日提神食物

夏日炎炎,使人比平時更加煩躁無力。尤其中午,飽腹后疲勞困乏,沒精神工作卻只想打盹。常州食堂承包今天就來分享一下,夏季吃哪些食物可以預防犯困。
       1、含鉀元素的食物
       新鮮蔬菜中,豆角、小蘿卜、菜花、苦瓜、南瓜、絲瓜、油菜、菠菜、莧菜、芹菜等鉀含量比較高。在水果中,香蕉的鉀含量最高。
       2、蘑菇
       蘑菇富含維生素D,經常食用蘑菇,可起到消除疲倦的作用。
       3、胡蘿卜和甜菜
       經常感到疲倦的人多數血液中缺鐵。胡蘿卜和甜菜一類的蔬菜不僅富含鐵,而且易于被身體吸收。
       4、生姜
       生姜的辣味能使身體從內部生熱,增強免疫功能。無論是制成蜜餞的姜,還是生姜都有解毒、提神和消除疲倦的作用。
       5、注意補充水分
       水對于維持體內平衡非常重要。它可以運輸營養成分、礦物鹽和維生素,促進體內交換。
       6、五谷雜糧
       在夏季多吃五谷雜糧可以補充身體中丟失的鉀元素,有效防治夏季犯困、精神不振的現象出現。比如:蕎麥、玉米、山芋等。

食堂承包公司食品加工注意事項

1、常州食堂承包公司禁止加工來路不明、色澤霉暗、感官異常、出現異味、腐爛變質的原材料。
       2、對于冷凍肉、禽制品需解凍的必須在專用池內進行解凍。解凍溫度應在自來水自然溫度下正常解凍,一般為20℃以下,嚴禁熱水解凍。
       3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。
       4、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并根據性,質分類存放。
       5、漿制滑炒類菜品需要的畜、禽類肉等須當餐漿制,當餐用完。禁止—漿肉,多餐使用。
       6、切配好的食品應按照加工操作規程,在規定的時間內使用。

食堂承包餐具如何正確消毒

常州食堂承包為大家介紹:食堂餐具消毒的幾種正確方法。
       第一、將用過的餐具用100℃的沸水煮沸進行殺菌消毒。
       第二、將用過的餐具用100℃的蒸汽加熱進行殺菌消毒。
       第三、將用過的餐具用80℃以上的熱水加熱進行殺菌消毒。
       第四、氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上(餐具)進行殺菌消毒。
       第五、以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上(餐具)進行殺菌消毒。
       最后,餐飲具消毒后必須存放在專用的密封保潔柜內備用,保潔柜應定期清洗,保持衛生。保潔柜內不得將餐飲具與其他物品混放,不準放入私人物品,防止交叉污染,并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。

選擇食堂承包商的四大要素

眾所周知,一個企業餐食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。而制定好的飲食計劃,就需要一個專業的食堂承包公司。鎮江食堂承包為大家介紹:選擇食堂承包商時需要注意的四點因素。
       一、考察食堂承包商是否具備經營規模。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之下。龐大的采購量是價格競爭力的基礎,規?;\作可進一步控制和縮減經營成本,為客戶提供更好的服務。
       二、承包商是否具有成功的食堂食堂管理模式。應要求承包商解說及提供管理模式,實地考查管理模式的實施效果。
       三、必須實地考查承包商的投資規模,慎重評估承包商的經濟實力,參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司,借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。
       四、該食堂承包公司是否有“變”的經營理念,企業的員工是比較穩定的,所以只有餐飲公司從就餐的環境,口味的不斷調換,服務質量的不斷提升,服務員穿著的不斷更換,讓員工不斷感受到餐飲公司整體服務質量的不斷升級,這樣才能持久性地滿足員工的需求。

食堂承包公司規范化管理的重要性

第一:食堂承包公司規范化管理提高了效率。食堂各工種標準要求不同,針對不同的工種制定不同的技術標準,在實現標準化管理的同時。也大大提高了工作效率。比如:蔬菜粗加工區的擇菜員 、洗菜工、切菜工在生產過程中按照各自技術標準的要求。對產生的廢棄物必須投人專用的素菜垃圾桶,保證地面整潔,大大減少了地面沖洗的次數,不僅節約了用水,還很大程度地節約了人力。
       第二:食堂承包公司規范化管理保證了食品安全。如根據驗貨工作技術標準,綠葉蔬菜在進人食堂前,驗貨員按駿貨技術標準進行驗收。驗貨員通過感官方式來初步判斷蔬菜的新鮮度、農藥殘留、浸水情況;擇菜工在擇萊時要參照擇菜技術標準進行去黃葉 、去根等操作;洗菜工要參照洗菜技術標準,進行3遍清洗及30分鐘的浸泡;農藥殘檢員利用儀器進行殘留農藥檢側等等。種種規范保證了食品安全。
       第三:食堂承包公司規范化管理保證了食材的安全,嚴把采購質量關,預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒 、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證,以便查驗。

常州食堂承包如何做好企業預算

1、考察費用計算。在常州食堂承包公司成立之前,需要進行食堂調查,原材料采購調研,同行調研等,這些都需要估算費用。
       2、租金及裝修費用。任何公司成立都需要辦公地點,需要對辦公地點的租金進行估算,是市中心還是郊區,是高檔寫字樓還是小區民房,這些價位都是不一樣的。而且租好辦公場所還需要進行裝修,裝修費用也是需要提前計算的。
       3、勞動成本計算。食堂承包公司一般是勞動密集型企業,服務人員居多,所以需要提前調研好市場勞動報酬,好預算處預計的勞動成本是多少。
       4、特殊情況。公司成立總會遇到一個突發情況,這就需要提前為突發情況做好預算,準備預定的預留資金處理突發事件,所以這方面也需要根據行業特性做好預算。

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