惠安餐飲管理

專業承包及托管食堂

一個合格的食堂承包商所需具備的要求

 一個合格的食堂承包商應具備:
        (一)合法的營業證件,例如營業執照、稅務登記證、食物清潔許可證等。
 ?。ǘ┯袊栏竦那鍧嵦幹迷瓌t,職工、廚房、餐具、食物、庫房等都必須做到潔凈、規整。
 ?。ㄈ┦秤糜桶踩?,有合格的食用油供貨商。需查證國家強逼QS食物認證,食用油出產執照及其他各類相關證件齊備才可以作為食堂供貨商。
 ?。ㄋ模┕疽M行評估的內容是合理的飯堂處置辦法,因而應要求食堂承包商解說并提供處置辦法,并進行實地考察。
 ?。ㄎ澹┦称钒踩?,能否能收購到新鮮的蔬菜,用的是安全肉。應有大型蔬菜基地及飼養基地作為協作定點。
 ?。┏尚?、安穩和種類齊全的物流中心和倉儲中心,由于做任何生產都需求利潤來保證,從哪里來獲利呢?是克扣員工工資仍是賺取物料中間商的差價呢?這是公司不得不思考的要素。因此具有一定規模的大型物流是飯菜質量的首要條件。糧油庫、副食庫、冷凍室等也是食堂承包公司所必須的。
 ?。ㄆ撸┦程贸邪颈仨殗栏褡駨暮贤马?,不能一味追求利潤,善始不能善終,應始終如一的堅持膳食可口,菜品新鮮。工廠隨時抽查。
 ?。ò耍N房工作人員必須持健康證培訓后才能上崗。
 ?。ň牛┦程贸邪镜墓ぷ魅藛T必須嚴格遵照廠方的相關規定,不得以權謀私。
 ?。ㄊ谑程脙冉⒙毠ひ庖姺错懴?,讓職工可以對飲食質量自由的提出意見。并能及時整改。
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食堂承包烹調加工衛生制度

一、 烹調加工所用原料應保持新鮮,冷凍的肉、禽、水產應在室溫下緩緩地徹底融解,不能熱水融解應急處理。
       二、灶房內的所有原料進入時要認真檢查,發現衛生問題及時處理,不干凈的確良返回粗加工間重新處理,腐敗變質或感官性狀異常的應停止使用。
       三、調料應認真檢查,發現異雜技團物等及時篩選,禁止使用假冒偽劣原料。
       四、非食品用原料嚴格控制,禁止入內,防止誤食引發食物中毒。
       五、房工作人員上崗一定要天天更換清潔的工作衣帽、專用鞋,頭發不許外露,工作人員手要經過徹底清洗,工作時不許抽煙,戴首飾,不隨地吐痰和亂扔異物,有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時停止工作,或不直接觸食品,不能穿工作服上廁所,外出歸來或做其它接觸不潔物,雜物的工作要及時清洗手,不能用勺具直接品嘗食品。
       六、烹調用具應保持清潔,每次用完都要清洗,保持潔凈。灶房內工具應專用,不能和粗加工間等部門合作。
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如何選擇好的食堂承包商

 第一:承包商是否具備規?;洜I。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上,龐大的采購量是價格競爭力的基礎,規?;癄I運可進一步控制和縮減經營成本,為客戶提供更好的服務。
   第二:承包商是否具有成功的食堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的,當老板不可能只顧一家工廠,那么靠什么來維持每個飯堂的出品、衛生、服務的質量穩定呢?應要求承包商解說及提供管理模式,實地考查管理模式的實施效果。
   第三:必須實地考查承包商的投資規模,慎重評估承包商的經濟實力,參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司,借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。 
        第四:該餐飲公司是否有“變”的經營理念,企業食堂跟酒店有點不一樣,酒店的客人是流動性的,酒店的廚師是特長于哪幾道菜就做那幾道菜,因此酒店的經營常是"以不變應萬變”,而企業的員工是比較穩定的,所以只有餐飲公司從就餐的環境,口味的不斷調換,服務質量的不斷提升,服務員穿著的不斷更換,讓員工不斷感受到餐飲公司整體服務質量的不斷升級,這樣才能持久性地滿足員工的需求,這就是餐飲公司最佳秘方“以萬變應不變”。
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冬季吃4種食物防止皮膚干燥

冬季氣候干燥,皮膚也容易干燥,防止皮膚干燥,除了喝水和擦護膚品,我們還可以通過飲食來調節,多吃能滋潤肌膚的食物。
1.補充膠原蛋白:雞翅+軟骨  
       如果要從膠原蛋白含量來考慮,首先想到的就是魚翅,不過如果同時考慮價格問題,那么雞翅就是可推薦的食材之一了。由于雞翅和軟骨中的主要成分是膠原蛋白,對于肌膚保濕和保持肌膚彈性有一定的作用,最好每日能夠攝入膠原蛋白5克以上。另外,想要促進膠原蛋白的吸收,良好補充維生素C非常重要,因此在補充膠原蛋白時,最好搭配富含維生素C的黃綠色水果和蔬菜會更好哦!  
2.補充歐米伽3:三文魚+堅果
       三文魚和堅果中富含的歐米伽3脂肪酸具有抑制細胞內水分流失的作用,有良好的保濕作用。此外,它還能夠促進細胞再生,有效預防皺紋生成,可以說是一種萬能保濕美容營養素。魚油、堅果類食材與橄欖油中均含有歐米伽3脂肪酸,在烹飪料理時用橄欖油代替黃油能更積極地攝取歐米伽3脂肪酸,有助肌膚保濕?! ?br/>3.補充胡蘿卜素:胡蘿卜+雞蛋+海藻
       胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素,它能夠有效預防肌膚干燥。β-胡蘿卜素能在人體內合成為維生素A,具有防止肌膚角質化的作用,同時對肌膚干燥、脫皮等癥狀有一定緩解效果。β-胡蘿卜素在胡蘿卜、南瓜等黃綠色蔬菜中含量較多,雞蛋、海藻類食品中也有較豐富的含量?! ?br/>4.補充維生素E:沙丁魚+蘿卜葉  
       沙丁魚及金槍魚等魚類中富含維生素E,它具有保護皮膚黏膜的作用,此外能將氧氣和各種營養素搬運給肌膚使用,對于預防肌膚干燥、保持肌膚濕潤有良好作用。維生素E在魚類和其他的蔬菜如王菜、蘿卜葉中含量也很豐富。
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食堂的裝修也有很多注意要點

食堂跟其他的一般餐廳不同,食堂相對于一般的餐廳來說就餐的人員較多,且也要有一些食堂的特色,在進行裝修的時候有很多的注意事項,主要的注意事項是哪些呢,下面讓無錫食堂承包http://www.iphone-lancers.com給大家講解。
       1、在裝修過程中,要大量應用新材料、新設備,使食堂更有鮮明的個性和地域特色,特別是品牌食堂要尊重所在地的文化傳統,充分體現不同地域和民族的文化多樣性。
       2、在裝修的過程中一定要體現以人為本,以人為中心。功能關系、空間布局、交通組織和環境營建的構造都是為了更好的為客人提供周全、方便、優質的服務?,F在有些食堂布局不合理像迷宮一樣讓客人往往找不到北,沒有體現以人為本的基本理念。
       3、在室內設計和裝飾風格的裝修過程中,務必要走出繁瑣、雜亂、俗氣、重復的誤區,更多地展現出裝修的傳承、原創、合理、簡約和藝術之美。那么在進行食堂裝修的時候可以根據上述的這些參考注意要點進行裝修。

各類型企業如何找到合適的食堂承包商

現在很多的提供工作餐的企事業單位更愿意選擇食堂承包的方式而不是自己制定自營食堂的模式,這是因為承包給專業的承包商更加的省時省心,菜色種類還更多。那么對于不同類型的大中小型企業在選擇承包商的途徑上也不同,下面惠安餐飲一一給大家介紹。
       1、大型企業單位。對于大型企業來說,食堂的規模大,責任重,一定要找正規的、實力雄厚的餐飲公司做食堂。這事可以通過各平臺進行招標來競選,選擇最優的企業盡心承包。
       2、中小型 企業單位。中小型企業單位,要找食堂,但規模小,盈利不高,招標的方式不太合適。這時候可以通過主動聯系一些食堂承包商,看是否有承包意向,比如在網上查找無錫食堂承包等,找到進行食堂承包的餐飲公司,然后進行詳細洽談。
       3、微型企業。微型企業,比如就幾個人,建議請個做飯的阿姨這樣更加的合算。
       所以找食堂承包一般更適合大中小型的企業,不僅合算還更讓員工滿意,還解決了企業的一些管理??梢哉f是好處多多。
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三十六種延遲衰老的蔬菜

下面我們按照功能的強弱從大到小的順序排列,大家有空可以看看哦!天天食用它,活到九十八。
       抗衰老排在前10名的蔬菜:藕、姜、油菜、豇豆、芋頭、大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西蘭花。
       抗衰老排在11-20名的蔬菜:青毛豆、大蔥、白蘿卜、香菜、胡蘿卜、卷心菜、土豆、韭菜、洋蔥、西紅柿。
       抗衰老排在21-36名的蔬菜:茄子、黃瓜、菜花、大白菜、豌豆、蘑菇、冬瓜、絲瓜、蒜薹、萵苣、綠豆芽、韭黃、南瓜、芹菜、山藥、生菜。
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餐飲管理公司提醒您健康吃肉

有些人認為吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入,就大吃瘦肉。事實上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,并非多多益善。
 腌肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
  咸肉含硝,油炸油煎后,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。正確的食用方法是:把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時,燒制咸熏食物時最好加些米醋,因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。
  燉煮過度的肉易致癌
  無論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。于是,高壓鍋便應運而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。
  但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
  當代生活中,工業污染對人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉,然后倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
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西蘭花卷心菜可防腸病

研究人員先用一種不含任何植物成分、也無硫代葡萄糖苷的食物喂養實驗鼠,結果實驗鼠腸道免疫功能減弱。研究人員隨后在食物中添加了硫代葡萄糖苷,實驗鼠腸道免疫功能得到了提升。這表明,硫代葡萄糖苷在保衛腸道免疫細胞中起著重要作用。
 研究人員表示,盡管他們尚未在人體內進行驗證,但硫代葡萄糖苷在人體內以及實驗鼠體內的作用機制估計差別不大。這項研究成果在未來有望用于防治腸道感染和慢性腸炎。
 硫代葡萄糖苷常見于十字花科植物中。除西蘭花、卷心菜外,十字花科植物還包括甘藍、菜花、白菜等蔬菜。
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美女吃不胖的八大飲食知識

除了肥肥一族無時無刻嚷著要瘦身外,身材標準的女人們也從不對減肥事業有所松懈!想讓吃進去的食物最大限度且有效的消化吸收,是非常關鍵的,其實只要聰明地遵循飲食秘訣,面對餐桌上的各色美食,不再讓你如臨大敵了……
       1 提高自身代謝:在多于4~5小時內不吃東西,你體內的血糖值將降低。這樣一來,你的身體會渴望攝入大量的糖分。這會使你產生疲乏和饑餓的感覺??刂剖秤年P鍵在于有規律地按時進餐,每頓要饑飽適宜。專家們提倡在每日三餐基礎上,另加兩頓便餐,食量均以中等為宜,一杯香茶、水果汁或其他低熱量飲料,對加餐來說是一種上佳選擇。這樣做更容易讓你身體消化吸收,這種方式使得你的新陳代謝經常處于活動中,同時使囤積脂肪的可能性最小化。
       2 只在該吃飯的時享用美味:當你面對美食時,先問問你自己是否真的餓了。如果不餓,最好打住,去做些你感興趣的事情分散一下食品對你的誘惑力。如果真覺得餓了,才可以大快朵頤。不過,餐前先吃一點低熱量食品,如蘋果、黃瓜,對抑制食欲會大有益處。
       3 吃個“水亮”早餐:對減肥者來說,一天最重要的關鍵在于“早餐”,研究表明,早餐吃得健康、吃得滿意的人比那些根本不吃早餐的人瘦。那是因為早餐幫助促進你的新陳代謝,這樣你這一天會燃燒更多的熱量,早餐絕對不能省。而適度的蛋白質,如瘦肉、雞蛋,會幫助你瘦得“水水亮亮”,如果你覺得早晨吃東西會令你覺得不大舒服,那你可以只吃些水果。
       4 高纖維讓你更健康:富含纖維的食物容易使人產生飽感,并可以在長時間內保持這種感覺。纖維還可以幫助你維持你的血糖值(血糖使你保持精力),并保證你的大便有規律。作為餐前小菜,來一份色拉或蔬菜湯最為適宜;而在進餐結束時吃一片水果也較為恰當。不過,這些食物的熱量最好低于500卡路里,否則一樣會發胖。
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