惠安餐飲管理

專業承包及托管食堂

常州食堂承包教你找到合適的食堂承包商

 1,大型企業單位。
對于大型企業來說,食堂的規模大,責任重,一定要找正規的、實力雄厚的餐飲公司做食堂。應該選擇網上外發布“食堂承包信息”這個辦法來招標(比如58同城,商貿網站,食堂承包網),招集多家食堂承包商來投標,然后對他們的資質和實力進行全方位的對比、審查,以確定選擇最優秀合適的合作對象。
大型企業,用餐人數多,食堂盈利大,招標之后,來洽淡公司會很多,這樣有利于占據主動權,在價格和服務質量上提出高要求,有利于公司。
2,中小型 企業單位
中小型企業單位,要找食堂,但規模小,盈利不高,招標的方式不太合適。建議主動出擊,可在百度上搜索“食堂承包”和“飯堂承包”,會出現很多餐飲企業的網站,一般都有公司介紹和聯系方式。通過洽淡和會面,進一步了解實力大小,價格和要求怎么樣,能否合作。
中小型企業單位,要找到好的食堂承包公司,招標和網上搜索信息,都是不錯的辦法。

無錫食堂承包公司教你如何消除食堂中存在的浪費

一、傳統的加工方式造成的浪費
統的加工方式所造成的浪費表現在很多方面:因沒有凈菜供應而造成食堂的用水過多;烹調菜肴時食用油使用過多;為加工一道特殊菜、特色菜投入過多,造成燃料、水、電等成本浪費;學徒工加工菜肴不成功造成的浪費;爐臺調料、湯料因保管不善變質或剩余漿、糊、粉、芡料的浪費;使用后的炸油,腌漬主料的調味料棄料,不夠單獨加工一份菜肴使用的剩余蛋液,熬油后的油漬,雞、肉泥剩料即某些調味料,也多數都被倒掉或用水沖入下水道等等。
傳統加工方式的浪費有些是不可避免的,但有些是能減少或杜絕的,作為工作人員不能輕視這類浪費現象,應該設法改進加工方法。
二、責任性浪費
這是指管理不嚴或者責任心不強而造成的浪費。此類浪費現象幾乎隨時隨處可見。例如,食堂自來水的跑、冒、滴、漏或用后不關;飲事電器設備的空轉;空火爐灶不及時關、壓火;照明燈具長明不關;排風、排煙設備空轉;原料加工無計劃或一次性加工過多而造成的浪費,或因未經及時加工處理而造成霉變、混雜、污染等,最后只能做垃圾處理;對于食堂炊具、爐具、機冷藏、加工、消毒電器等因使用不當造成損壞報廢等等。
三、觀念性浪費
觀念性浪費主要是指食客因比闊氣、講體面、重面子造成的浪費,由于菜肴的加工方法和風味特點等原因,無論是散座還是團膳上,餐桌上吃不完的飯、菜、湯、水果及點心比比皆是。幾乎看不到一家食堂有一桌完全空凈的盤、盆、碗、碟。食客們明知吃不完也要點,而對一些原封不動的菜肴點心,服務人員在收臺時也未能做到及時回收進行再利用,滿桌的雞鴨魚肉甚至是更高檔的菜肴便統統被倒進泔水缸中去了?!罢l知盤中餐,粒粒皆辛苦”,古人的教誨在現代人的觀念中已經成為一句遙遠而蒼白的感慨。

食堂承包公司要怎樣加強工作人員的服務理念

     第一,員工言談舉止文明有禮
  文明服務是現代任何商業活動的基本道德準則。同時,文明服務就是應為每一位消費者提供舒適優美的消費環境,所以每一位經營者或其服務人員的行為舉止、言辭談吐以及衣著服飾,都應該適度有節,規范標準。如今,服務人員的態度溫和、禮貌,服務周到、體貼文明在商業活動中也是得到越來越多的重視。所以,在后勤社會化的背景下,食堂承包服務公司也應該改將文明服務引入到服務人員中去。這也就硬性的要求了每一位服務人員在服務中不僅僅要具備良好的氣質形象,還應該具有良好的溝通能力。
  第二,每個來就餐的人都是飯堂的主人
  對于市場營銷的理論理解就是我們應把消費者的利益放在第一位。俗話說:顧客就是上帝。這并不全無道理。把顧客當成上帝來看待,這是在建立互相尊重的前提之下,以自身最好的態度去讓消費者滿意,以此去提高營銷者的銷售,從而實現利潤的最大化。所以食堂的每一個員工都應以就餐者為首位,對就餐者所提出的菜色等要求都應以采納。
  第三,必須加強員工的培訓
  員工培訓的過程就是能夠把制度的規定變為自己的行為規范和能力的一部分,這就是我們學習制度的過程。事實上這也是在塑造一個全新的企業文化。只有公司的全體員工都有了清晰的共同的價值取向、奮斗目標以及統一的行為規范,制度才有可能被有效地執行。所以,將制度化變為每個員工自覺的行為規范和自身能力,這是成為其身體思想的一部分,這也應是對員工培訓的最終目標定位。
  無錫食堂承包公司是眾多餐飲行業中的一部分,只有我們的服務人員都有了好的合格的服務理念,才能去留住就餐的顧客。

常州食堂承包 -管理方案

      餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則,而不再是早期的計劃時代,顧客消費的選擇性小,消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求,而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場,以及消費者消費理念也日漸成熟。因此,依筆者視,餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理,就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營,均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。
(一)市場經營的定位
市場調查與分析,建立一個餐飲場所,首先要進行市場調查,做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導,所以在餐位數確定后,在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位,并考慮如下事宜,再對本餐廳進行定位。
1.當地的飲食習慣愛好:包括:菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,價格接受能力等。
2.就餐人員的就餐形式;當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態,是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3.就餐人員的交通方式;此點尤為重要,也決定了一個餐廳的地理位置的選址,是否有利于消費者方便用餐。
     綜上新述,說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求,必須分析自身的能力條件,分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手,慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。
(二)經營場所的布置
確定了以上因素后,就必須對經營場所的場地進行布局,在布局時務必要考慮下述工作的內容:
1. 廚房的設備配置與餐位的配比;
2. 廚房菜系與樓面服務的配合工作;
3.衛生防疫設施,設備的配置;
4.水、電、照明的引入及控制;

常州食堂承包的合作方式

 常州食堂承包的合作方式
1. 貴公司提供廚房、廚房設備、水電、燃料及廚房員工宿舍。
2. 委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業食堂運行、管理。
3. 飲負責廚房員工的工資、福利及安全等。
常州食堂承包
4. 選用優秀的工作人員以適合貴公司大部分員工的口味;廚師實行三個月或者半年輪換一次。
5. 每天提供多樣的菜式供員工選擇,同時輪番提供鍋巴飯、拉面、鐵板炒飯、面條、點心等調節員工口味。
6. 雙方每30天結算一次,貴公司在結算后15天內以現金或者現金支票形式付清。

優質食堂承包商需要具備的三個重要條件

 在這里由我對食堂承包商的選擇3個要點進行詳細的介紹和描述。
  第一,承包商要具有成功的飯店管理模式。首先要了解一下食堂口碑,在分散管理的情況下,老板是不能只顧一家工廠的,那么每個飯堂的出品、衛生、服務的質量穩定靠什么來保持呢?在承包之前,應要求承包商提供其管理模式,進行實地考察。
  其次,必須承包商的投資規模、經濟實力進行確定,對照宣傳資料,以防遇到空殼公司。最后承包商要有龐大的物流中心,所有的生意都是靠利潤來維持,但利潤是靠剝削工廠員工還是賺取物料中間商的差價呢?保證飯菜質量的關鍵是集中采購大量批發的大型物流中心。
  我們可以綜述為以下幾個方面:原料物流配送,承包公司規模水平,和承包商的經營管理能力!
  1、承包商要具備相當規模的物流中心
  生產是靠利潤來維持的,那么利潤從哪里獲???是靠剝削員工還是賺取物料中間商的差價呢?保證飯菜質量的關鍵是具有集中采購大量批發的大型物流中心。
  2、承包商要具備成功的飯堂管理模式
  因為在分散管理的情況下,飯堂生意不可能只顧一家工廠,那么飯堂的出品、衛生和服務穩定靠什么來保持呢?承包商需要提供管理模式,以供實地考察實施效果。
  3、承包商要有一定的投資規模
  

常州食堂承包的就餐模式

      食堂承包有專業的就餐模式。常州食堂承包目的是為了更好的進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?,F廣為各食堂承包公司廣泛應用,在業內已形成就餐模式標準。
1、固定就餐
固定就餐方式,一般是企業對員工提供包住包吃(或扣除部分餐費等)的條件下產生的,此方式的優點是便于統計以及結算等管理,更便于食堂統籌安排飯菜的份量,避免因伙食浪費而導致食堂經營困難的現象發生;或因飯菜份量不夠吃致使員工產生不滿情緒。 合作程式:企業負責人報備用餐人數的數量以一個月報一次為準,期間出現新入職、辭工以及請假等情況的,可提前以文字方式告知食堂,并雙方簽字留存;作為結算憑證之一。
2、半固定就餐
所謂的半固定就餐模式就是:廠方每個月將固定了的餐費(比如管理450元/月、員工240元/月)統一充值到IC卡上;員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費,也可以到便利店買飲料等。當月未使用完的固定餐費不會計入下個月餐費,也不算作現金直接補貼給員工,而是到月底直接清零。
3、自由就餐
所謂的自由就餐模式就是:消費者在飯堂用餐前,可自由選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費;食品包含套餐、單個全葷、小炒、面點擋、小吃、麻辣燙等等;飯堂需制定最低餐費標準(如3-15元/餐),以保證員工自由選擇自由消費的權益。

食堂餐廳文明就餐倡議

 餐廳是大家生活的重要組成部分,營造清潔舒適的就餐環境,需要大家共同努力。文明用餐是個人素質的體現,自覺收拾餐具,則是個人素質的提高。文明就餐體現一個人的美德與個人魅力。讓我們從自身做起,從點滴做起,從身邊做起,共同營造一個良好的就餐環境。用行動展現自己的風采,讓身心得到升華!文明就餐一直是我們每位同學共同的向往??墒乾F在,你大概還在為了桌上的食物殘渣而食欲全無,正在為餐桌雜亂的餐盤而苦不堪言,甚至還正在為打飯擁擠而煩惱??

1、請愛惜糧食,杜絕浪費。節約糧食是尊重他人勞動的表現,也是您高尚人格的體現。
2、請保持良好的就餐秩序,排隊就餐,講文明、講禮貌、守公德,言語文明、舉止得體。讓整齊有序的隊伍成為學校餐廳里一道亮麗的風景線。
3、請自覺回收餐具。吃完飯后就把餐具和雜物帶到餐具回收處,既減輕了餐廳人員的工作任務,又方便了其他同學。
4、請不要隨地吐痰、亂扔餐巾紙和食物殘渣,注意自己的儀表和行為,給自己留下美好的回憶,也為他人創造干凈整潔的環境。
5、請愛護餐廳的設施,不蹬踏桌凳,不亂涂,不亂刻,不損壞公共設備,維護公共衛生安全。
6、請尊重餐廳工作人員,對工作人員的服務不滿意,可及時向餐廳管理人員反應,不侮辱甚至謾罵工作人員。發現問題,不吵不鬧,逐級反應,妥善解決。
  食堂的良好秩序、文明就餐,需要大家與餐廳工作人員的共同努力。請大家文明就餐,從我做起,從現在做起!“播種的是習慣,收獲的是品格”。

學校食堂各種奇葩菜,你吃過沒?

 1、尖椒炒月餅
  中秋過后,月餅還留有很多。中國農業大學食品科學博士范志紅建議食用月餅要適量,花樣吃法要健康。一些食堂大師傅們抱著不消費的原則,推出“尖椒炒月餅”這道菜。尖椒辛辣解膩提味,黑木耳吸油清腸口感爽脆,這道菜里會調入些許的醋,增香提鮮;叫法上是“炒”,炒月餅,但是做法上實際是“拌”,起鍋前將月餅下入,快速拌炒即起鍋,所以雖說是混搭菜,但是月餅從形到味,仍能保持相對“獨立”。
2、熘炒葡萄
  葡萄也能炒著吃嗎?華中師范大學東二食堂小碗菜窗口推出“熘炒葡萄”,引學生圍觀。該窗口廚師根據雜志《中國大廚》做出雞丁炒葡萄,后發現葷菜受歡迎度不高,就改為了素菜“熘炒葡萄”。將黑加侖、馬奶、紅提三種葡萄洗凈,用特調的酸甜醬汁中熘炒一番出鍋,基本能保留營養。這道菜“味道不會像想象中的那么詭異”,適于開胃,而且銷量不錯。

關于食堂承包人員的配備該如何進行

    食堂承包中的人員配備是非常重要的一環,大家需要對這一問題保持高度的重視,并且做好相關的設置和配備,這樣才能夠確保我們能夠吃上放心健康的食物。那么在食堂承包人員配備方面,大家需要注意些什么問題的呢?對于這樣的問題, 我下面進行相關介紹。
    第一,食堂承包人員配備上要過好技術關,只有這樣才能夠保證我們做出色香味俱全的菜肴,讓我們吃的更香。此外食物的搭配也是相當有講究的,做好相關的搭配能夠讓我們吃的更加健康、營養,因此一定要選擇那些熱愛食堂工作者,這樣他們才愿意花心思在工作上,提升工作質量和效果。
    第二,食堂工作是相當繁重的、技術高、強度大,因此要是沒有健康身體的人,一般是無法勝任的,因此在食堂承包人員配備方面,大家需要保持高度的重視,做好相關的設置,這樣才能夠保證我們的食堂工作有條不紊的進行下去,不會出現太大的影響和危害。
    最后,就是對于一些大型的食堂承包,最好是能夠備有相關的營養和食品衛生檢查人員,這樣才能夠做到相得益彰,讓我們的食堂承包制度更加完善。

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